2 500 gr Silvo spliterwten
2 Goud bouillon (langwerpige)
1 Dikke prei
1 Bos selderij
½ Knol selderij
4 Speklapjes (2 per pakje)
600 gr Varkensfilet bij de slager (dik
stuk)
1 Magere rookworst
1 Pakje smeuïge roggebrood
2 Pakje katenspek
Bereiding
- Was de spliterwten goed schoon
- Kook de erwten ± 3 kwartier door (± 8cm water boven de erwten)
- Opm: substantie wordt dikker dan de eigenlijke snert
- Laat de gekookte erwten ±5 min. afkoelen
- Zeef de erwten met een houten lepel (alles moet door zeef in een andere pan)
- Zet gezeefde erwten weg (buiten)
- Snij het vlees (spek en filet) in niet te kleine stukken (2 cm)
- Doe het vlees in een pan met koud water en een theelepel zout
- Schil de knol zodat er geen bruine stukken meer aan zitten
- Snij de knol in een aantal (6) stukken en voeg deze toe aan het water met het vlees
- Breng het water aan de kook
- Als water heeft gekookt haal je het schuim van het water
- Hierna het vlees ± 3 kwartier op laag vuur door laten koken (dus spek, filet en knol)
- Opm: het vlees moet net onder water staan
- Haal de knol uit het water en gooi deze weg indien je deze niet in de snert wilt
- Opm: de knol kan ook geprakt worden
- Bewaar het water van het vlees
- Voeg het vlees toe aan de snert
- Voeg naar eigen inzicht het vocht toe. Bewaar het restant om eventueel later te verdunnen.
- Verkruimel een bouillon blokje en voeg dit toe aan de snert
- Snij de prei in ringen
- Hak de selderij fijn en ± 10 minuten koken
- Voeg de selderij toe aan de snert
- Voeg het vocht bij het vocht van het vlees en bewaar dit om te verdunnen
