Snert!

Ingredienten

2 500 gr Silvo spliterwten

2 Goud bouillon (langwerpige)

1 Dikke prei

1 Bos selderij

½ Knol selderij

4 Speklapjes (2 per pakje)

600 gr Varkensfilet bij de slager (dik stuk)

1 Magere rookworst

1 Pakje smeuïge roggebrood

2 Pakje katenspek

Bereiding

• Was de spliterwten goed schoon
• Kook de erwten ± 3 kwartier door (± 8cm water boven de erwten)
• Opm: substantie wordt dikker dan de eigenlijke snert
• Laat de gekookte erwten ±5 min. afkoelen
• Zeef de erwten met een houten lepel (alles moet door zeef in een andere pan)
• Zet gezeefde erwten weg (buiten)
• Snij het vlees (spek en filet) in niet te kleine stukken (2 cm)
• Doe het vlees in een pan met koud water en een theelepel zout
• Schil de knol zodat er geen bruine stukken meer aan zitten
• Snij de knol in een aantal (6) stukken en voeg deze toe aan het water met het vlees
• Breng het water aan de kook
• Als water heeft gekookt haal je het schuim van het water
• Hierna het vlees ± 3 kwartier op laag vuur door laten koken (dus spek, filet en knol)
• Opm: het vlees moet net onder water staan
• Haal de knol uit het water en gooi deze weg indien je deze niet in de snert wilt
• Opm: de knol kan ook geprakt worden
• Bewaar het water van het vlees

• Voeg het vlees toe aan de snert
• Voeg naar eigen inzicht het vocht toe. Bewaar het restant om eventueel later te verdunnen.
• Verkruimel een bouillon blokje en voeg dit toe aan de snert
• Snij de prei in ringen
• Hak de selderij fijn en ± 10 minuten koken
• Voeg de selderij toe aan de snert
• Voeg het vocht bij het vocht van het vlees en bewaar dit om te verdunnen